Kırmızı Şifa Kaynağı Sofralara İniyor: Gediz Köylerinde Kızılcık Tarhanası Telaşı!

Kırmızı Şifa Kaynağı Sofralara İniyor: Gediz Köylerinde Kızılcık Tarhanası Telaşı!

Kütahya’nın Gediz ilçesine bağlı köylerde, sonbaharın gelişiyle birlikte şifa deposu kızılcık tarhanası yapım telaşı başladı. Doğanın kalbinden, yüksek rakımlı dağlardan binbir emekle toplanan kızılcık meyvelerini işleyen Gedizli kadınlar, asırlık geleneksel yöntemlerle kış aylarının vazgeçilmez lezzetini hazırlıyor.

Dağlardan Toplanıp İmece Usulüyle İşleniyor

Doğal ortamında yetişen ve yörede “kızılcık” ya da “kiren” olarak bilinen şifalı meyveler, dağlık alanlardan tek tek toplandıktan sonra yıkanıp kazanlarda kaynatılıyor. Eleklerden geçirilerek posasından ayrılan kızılcık özü; un, tuz ve maya ile yoğrularak hamur haline getiriliyor. Belirli bir süre fermente edilen hamurlar, köylü kadınların imece usulü dayanışmasıyla temiz örtüler üzerine küçük parçalar halinde serilerek kurumaya bırakılıyor.

Kış Aylarının Doğal Antibiyotiği

Rengi, hafif ekşimsi tadı ve yüksek C vitamini içeriğiyle bilinen kızılcık tarhanası, Gediz mutfak kültürünün en özgün lezzetleri arasında yer alıyor. Özellikle soğuk algınlığı, grip ve sindirim sistemi rahatsızlıklarına karşı koruyucu bir doğal antibiyotik gözüyle bakılan kızılcık tarhanası, kurutulup ovalandıktan sonra kış boyunca içimizi ısıtmak ve hastalıklara karşı vücut direncini artırmak üzere kavanozlarda saklanıyor.

Gediz’in bereketli topraklarında ve temiz dağ havasında hazırlanan bu asırlık lezzet, köylü kadınların el emeğiyle gelenekten geleceğe taşınmaya devam ediyor.

RECEP BAYSAL